So lernen die Studenten am Lehrstuhl für Lebensmittelverfahrenstechnik und Molkereitechnologie beispielsweise nicht nur theoretisch die unterschiedlichen Trocknungsverfahren für Magermilch-, Vollmilch und Molkenpulver kennen, sondern müssen diese auch selbst durchführen. Die Versuche zur Vakuumtrocknung werden im Memmert Vakuumtrockenschrank durchgeführt. Am Ende werden die Milchpulver hinsichtlich Wassergehalt, Wasseraktivität, Löslichkeit, Struktur, Geschmack, Geruch, Konsistenz und Farbe mit den Proben aus der Gefriertrocknung und der Sprühtrocknung verglichen.
Übrigens: Für das WZW wurde auch der erste kühlbare Memmert Vakuumtrockenschrank als Sonderanfertigung gebaut.
